Ysabella
25.04.2006, 08:09
Im deutschen Sprachraum streichen die meisten Leute das eine "R" und sagen Tatar dazu. In der Deutschweiz ist aber der Name Tartare geläufiger, also werde ich dem Gericht auch seinen Namen lassen, so wie ich es kenne :)
Mit dem Beefsteak Tartare ist das so eine Sache. Man muss es mögen. Eigentlich ist es die gleiche Problematik wie beim Sushi, entweder man mag rohe Sachen, oder dann nicht.
Der Name Beefsteak Tartare geht auf die Tartaren zurück, die angeblich, rohes Fleisch unter ihren Sätteln, mürbe geritten haben.
Ein leckeres und bekömmliches Tartare schmeckt nur, wenn es absolut frisch zubereitet wird. Ein gutes und vernünftiges Tartare in einem Restaurant zu bekommen, ist schon recht schwierig geworden, da viele Wirte, die Finger von risikoreichen Sachen, lassen.
Dabei ist ein leckeres Tartare sehr schnell zubereitet und durchaus auch mal als häusliche Gaumenfreude geeignet.
Und hier das Rezept:
Für 4 Personen:
600 g Rindsfilet oder Entercote.
Für ein wirklich delikates Tartare sollte nur bestes Rindfleisch verwendet werden, wer da normales Hackfleisch verwendet, der hat nix vom wahren Tartare - Genuss verstanden.
4 Eier, davon das Eigelb
1 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Cognac, Whisky oder Calvados
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1. Arbeitsgang ist natürlich das zerkleinern des Fleisches. Die meisten denken sich nun, och das lass ich ruhig den Metzger im Laden für mich machen. Bedenke aber, dass das Fleisch gewogen wird, bevor es in den Fleischwolf kommt und das dort auch immer ein kleiner Rest drin hängenbleibt, für den man am Ende bezahlt, ohne es zu bekommen.
Wer also daheim einen zerkleinerer hat, kann das sehr gerne mal selbst machen.
Nun gibt man das Fleisch in eine Schüssel und vermengt es mit den oben genannten Zutaten.
Wer es von Anfang an rassiger mag, der kann auch die Zutaten, die ich weiter unten nenne, ebenfalls schon drunter mischen. Ein kleiner Tropfen Tabasco hilft manchmal auch wahre Wunder.
Danach ist das Tartare bereits servierfertig und kann auf 4 Teller angerichtet werden.
Als Dekoration kann man Petersilie, Zwiebelringe und Kapern nehmen.
Dazu serviert man Toast und Butter. Wem normaler Toast zu langweilig ist, der kann auch ein Baguette nehmen.
Weitere Beilagen die man ebenfalls auf den Tisch stellen sollte, damit jeder individuell nachwürzen kann:
Zwiebel in Würfel oder Ringe
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Kümmel
Worchestersauce
Olivenöl
Tomatenketchup
Kapern
Wünsche guten Appetit
Mit dem Beefsteak Tartare ist das so eine Sache. Man muss es mögen. Eigentlich ist es die gleiche Problematik wie beim Sushi, entweder man mag rohe Sachen, oder dann nicht.
Der Name Beefsteak Tartare geht auf die Tartaren zurück, die angeblich, rohes Fleisch unter ihren Sätteln, mürbe geritten haben.
Ein leckeres und bekömmliches Tartare schmeckt nur, wenn es absolut frisch zubereitet wird. Ein gutes und vernünftiges Tartare in einem Restaurant zu bekommen, ist schon recht schwierig geworden, da viele Wirte, die Finger von risikoreichen Sachen, lassen.
Dabei ist ein leckeres Tartare sehr schnell zubereitet und durchaus auch mal als häusliche Gaumenfreude geeignet.
Und hier das Rezept:
Für 4 Personen:
600 g Rindsfilet oder Entercote.
Für ein wirklich delikates Tartare sollte nur bestes Rindfleisch verwendet werden, wer da normales Hackfleisch verwendet, der hat nix vom wahren Tartare - Genuss verstanden.
4 Eier, davon das Eigelb
1 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Cognac, Whisky oder Calvados
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1. Arbeitsgang ist natürlich das zerkleinern des Fleisches. Die meisten denken sich nun, och das lass ich ruhig den Metzger im Laden für mich machen. Bedenke aber, dass das Fleisch gewogen wird, bevor es in den Fleischwolf kommt und das dort auch immer ein kleiner Rest drin hängenbleibt, für den man am Ende bezahlt, ohne es zu bekommen.
Wer also daheim einen zerkleinerer hat, kann das sehr gerne mal selbst machen.
Nun gibt man das Fleisch in eine Schüssel und vermengt es mit den oben genannten Zutaten.
Wer es von Anfang an rassiger mag, der kann auch die Zutaten, die ich weiter unten nenne, ebenfalls schon drunter mischen. Ein kleiner Tropfen Tabasco hilft manchmal auch wahre Wunder.
Danach ist das Tartare bereits servierfertig und kann auf 4 Teller angerichtet werden.
Als Dekoration kann man Petersilie, Zwiebelringe und Kapern nehmen.
Dazu serviert man Toast und Butter. Wem normaler Toast zu langweilig ist, der kann auch ein Baguette nehmen.
Weitere Beilagen die man ebenfalls auf den Tisch stellen sollte, damit jeder individuell nachwürzen kann:
Zwiebel in Würfel oder Ringe
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Kümmel
Worchestersauce
Olivenöl
Tomatenketchup
Kapern
Wünsche guten Appetit