Zimt-Rezepte

[Nephthys]

Mmmhhh... ZIMT!!! Lecker. Den mag ich sehr gern am liebsten natürlich zu süßen Sachen.

Hier mal ein paar Zimt-Rezepte für uns alle :D


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Honig-Zimt-Eis
Für 4 Personen

Zutaten

6 frische Eigelbe (Größe M)
5 EL Honig
3 EL lauwarmes Wasser
1 TL Zimtpulver
300 g süße Sahne
100 g Walnusskerne

1. Eine kältebeständige Schüssel in das Tiefkühlgerät stellen. Die Eigelbe, den Honig und das Wasser miteinander verrühren. Das Ganze mit dem Handrührgerät zu einer hellqelben, cremigen Masse aufschlagen und dabei den Zimt darunter rühren.

2. Die Sahne steif schlagen. Die Walnusskerne grob hacken und zusammen mit der Sahne unter die Eigelbcreme heben.

3. Die Creme in die gekühlte Schüssel geben und zugedeckt etwa 5 Stunden gefrieren lassen. Die Eismasse währenddessen nach etwa 30 Minuten einmal durchrühren, damit die Walnüsse gleichmäßig in der Masse verteilt werden.

4. Zum Servieren die Schüssel mit dem Eis kurz in warmes Wasser stellen. Aus dem Eis mit Hilfe eines Eisportionierers Kugeln formen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gefrierzeit: 5 Stunden

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Cocktail Pisco Sour

Zutaten:
6 cl Pisco
3 cl Limettensaft
2 BL Honig

Dekoration:
1 Zuckerrand
1 Prise Zimt
Zubereitung:

Alle Zutaten im Shaker schütteln und in einen Tumbler mit Zuckerrand abseihen.
Mit einer Prise Zimt bestreuen.

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Moussaka mit Zimt und Pinienkernen
Für 1 Person

Zutaten:
500 g Kartoffeln (5 mittelgroße)
250 g Tomaten (3 mittelgroße Fleisch-)
500 g Aubergine (2 kleine)
1 Prise Condimare Aromax
1 gestr.Teel Olivenöl
1 Prise Pfeffer, schwarz
2 g Borretsch (einige Zweige)
120 g Hühnerei, roh (2 mittelgroße)
75 g fettarme Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zimt
1 gestr.Teel Honig
125 g Mozarella (1 Kugel)
1 gestr.Eßl Kapern
1 gehäuft.Teel Pinienkerne

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten und Auberginen ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

2. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Kartoffeln, Auberginen und Tomaten einschichten. Jede Schicht mit Condimare Aromax,Pfeffer und gehacktem Borretsch würzen.

3. Eier, Milch, Condimare Aromax, Pfeffer, Muskat und Zimt verquirlen, darüber gießen. Tomaten mit Honig beträufeln. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Pinienkernen und Kapern bestreuen.

4. Moussaka im Backofen bei 200 Grad (Gasherd: Stufe 3) circa 50 Minuten garen (eventuell mit Butterbrotpapier abdecken).

Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

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Zimtfleisch mit Aprikosen

„Winterliches“ Gericht nach ceylonesischer Art, das wegen seines warmen Charakters auch als Weihnachtsessen auf den Tisch kommen kann; Zutaten für 4 Personen

Zutaten

600 g Schweinefilet
4 Aprikosenhälften, 4 EL Aprikosensaft
3 Frühlingszwiebeln
250 g Reis
100 g Erbsen (aus der Dose)
1 EL Butter, 1 EL Öl
Gewürze (2 bis 3 Zimtstangen, Curry, Pfeffer, 1 Nelke)
1/4 l Hühnerbrühe (instant)
2-3 EL Sojasauce
1 EL Honig, Zitronensaft
2-3 EL Stärke
Basilikumblättchen

Zubereitung

1. Schweinefilet gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

2. Fleisch in Öl kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern; Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Zitronen- und Aprikosensaft, Sojasauce, Honig und die Zimtstangen dazugeben, nachwürzen

3. Fond aufkochen lassen, mit Stärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben

4. Unterdessen Reis nach Anweisung in Salzwasser garen, kurz vor Ende Erbsen mit Butter unterrühren. Zusammen mit Fleisch und Sauce auf einem Teller anrichten und mit Basilikumblättchen servieren.

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Mascarpone Zimt Torte

Zutaten:

Boden:
300 g Spekulatiuskekse
150 g Butter

Creme:
8 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
4 EL Honig
2 EL Zimt
200 g Zucker
400 g Schlagsahne

Ausserdem
3 Baisers

Zubereitung:

Spekulatius in ein Hantuch geben und mit einem Nudelholz zu Krümel
verarbeiten
Mit weicher Butter zerkneten
Einen Tortenring/ Springformrand auf eine Tortenplatte stellen
die Keksbuttermasse als Boden hineindrücken und kaltstellen

Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Mascarpone, Quark, Honig und Zimt und Zucker verrühren.
tropfnasse Gelatine bei kleiner Hitze auflösen
Vorsichtig mit der Marscarponecreme verrühren
200 g Sahne steif schlagen u. unterrühren

Creme auf Tortenboden streichen und über Nacht fest werden lassen(am besten
zur Sahne noch ein bisschen Sahnesteif dazu) Torte aus dem Ring lösen
und mit der restlichen Sahne rundum bestreichen. Baiser darüber brückeln

[Nephthys]

Thai-Garnelen-Curry

250 g rohe Garnelen, mit Kopf, ca. 10 - 12 cm lang
1/2 Gurke
50 g Butterschmalz
1 Bund Frühlingszwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer, ca.3 cm lang
300 ml dickflüssige Kokosmilch
1 kleine grüne Chili
1 große Zwiebel 1/2 TL Gelbwurz/ Kurkuma
1 TL Garam Marsala
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL Zucker
1 EL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
Salz und Cayennepfeffer
Thai-Basilikum zur Dekoration

Die Garnelen schälen, die Köpfe abtrennen und abspülen. Die Frühlingszwiebeln putzen und grob zerteilen. Die Garnelen längs halbieren, dabei die Därme entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen teilen. Die Gurke abwaschen, dann in etwa 5 cm lange Längsstreifen schneiden.

Die Garnelenköpfe und Panzer mit den Frühlingszwiebeln und etwas Knoblauch 20-30 Minuten bedeckt in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen. Den Garnelensud durch ein Sieb abgiessen, dabei 300 ml abmessen.

In einem Wok das Butterschmalz erhitzen und die Gurkenstreifen hinzufügen und nach wenigen Minuten wieder herausnehmen, dann im Wok die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch anschwitzen. Nun alle Gwürze, die Chilischote und den Zucker dazugeben. Die Hälfte der Kokosmilch und die Hälfte der Garnelenbrühe langsam einrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen mit Speisestärke bestäuben und von der restlichen Brühe und der Kokosmilch so viel angießen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.

Die Gurkenstreifen zurück in den Wok geben, dann den Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und gar ziehen lassen. Die Garnelen und Gurken sollen gar sein, aber noch Biss haben. Mit dem kleingeschnittenen Thai-Basilikum garniert anrichten.
Dazu passt Reis.

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Scharfe Thai Cocos - Suppe

Thai Red Curry
Zutaten für Portionen
250 ml Kokosmilch
1 Aubergine(n)
250 g Schweinefleisch /Hühnchen/Shrimps
2 Tomate(n)
1 EL Shrimps - Paste
5 Zehe/n Knoblauch
3 Zwiebel(n), rot
3 Stengel Zitronengras
1 Zitrone(n), oder Limone
1 Stück Ingwer
1 Lorbeerblätter
Ingwer, getrocknet
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 Msp. Zimt
1 TL Chilipulver
Zucker
Salz
1 Chilischote(n), frische rote

ZUBEREITUNG
Dieses Rezept hat mir eine sehr nette Dame in einem kleinen Dorf in Nord-Thailand unter einigen Sprachschwierigkeiten beigebracht.

Zuerst: für die Curry-Paste kann man auch im Asia-Shop Fertigprodukte kaufen, die gar nicht so schlecht sind. Hier bekommt man auch die Shrimps-Paste. Alternativ habe ich auch schon gesehen, dass Dosen-Tomatenfisch im Mörser zerkleinert wird. Klingt komisch, schmeckt aber gut!

So geht also die Paste ganz original: In einem genügend großen Mörser die Knoblauchzehen, die Hälfte der Zwiebeln und die trockenen Gewürze zusammen mit der Shrimps-Paste und ein klein wenig Salz und der Hälfte des Zitronengrases zu einer homogenen Masse stampfen.

Dauert ca. 10 bis 15 Minuten.

Die weiteren Zutaten, also Fleisch und Gemüse, Zwiebel und Ingwer werden in ca. 2 cm große Stücke geschnitten. Dabei kann man neben den angegebenen Zutaten eigentlich fast jedes Gemüse, was man gerade hat verwenden, da der Geschmack des Curry so stark ist, dass er das meiste überdeckt.

Die Paste wird im Wok in 2 El Öl angebraten, bis sie leicht bräunlich wird. Dann das Fleisch / Shrimps für ca. 5 Minuten mitbraten. Das Gemüse zugeben und weitere 3 Minuten braten.
Das ganze mit etwas Wasser ablöschen und mit der Kokos-Milch auffüllen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Ganze soll eher dünnflüssig sein, also bei Bedarf Wasser zugeben.

Das Ganze noch evtl. mit der frischen, in kleine Scheiben geschnittenen roten Chili garnieren.

Dazu passt Basmati-Reis.

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Topinambursuppe mit Zimt

Zutaten
500 g Topinamburs
1 El. Zitronensaft
40 g Butter
1 mittl. Zwiebel
50 g Weissbrot ohne Rinde, gewürfelt
4 dl Milch
4 dl Gemüsebrühe
2 dl Sahne
1 Knoblauchzehe; gepresst
Zimtpulver
Muskat
Salz
8 Scheibe Pariserbrot; dünn
50 g Butter
Zimtpulver

Zubereitung :
Die Topinamburs schälen in Scheiben schneiden und in Wasser mit
Zitronensaft legen.

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die abgetropften
Topinamburscheiben zusammen mit feingehackten Zwiebel etwa 10 Minuten
dünsten. Die Brotwürfel beigeben, mit Milch und Gemüsebrühe
auffüllen, Gewürze und Knoblauch beigeben und bei niedriger
Temperatur köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in den Topf zurückgiessen,
aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und falls nötig nachwürzen.
Die Brotscheiben in Butter kurz braun braten und mit Zimt bestreuen.
Separat zur Suppe servieren.

[Nephthys]

Topinambur

Topinambur, Erd-, Apfel-, Birne-, Jerusalemartischocke, Helianthus tuberosus, Jerusalem artichoke, topinambur, artichaut de Jerusalem.
Die Topinamburknollen variieren je nach Sorte in Form und Farbe. Einige sind rund oder oval länglich und ein wenig "verknorzt", andere sind spindelförmig und am Ende spitz zulaufend. Farblich sind sie wie Kartoffeln, die Schale braungrau bis zu einem leichten violett oder rot, das Fleisch ist jedoch immer weiss oder cremefarben.
Die Pflanze stammt aus derselben Familie wie die Sonnenblumen und wird in Europa nur noch spärlich angebaut. In den USA ist sie jedoch der "neue" Gemüsehit und so ist es lediglich eine Frage der Zeit, bis der süsslich schmeckende Topinambur auch wieder in unseren Märkten zu finden ist.

Wegen den vielen Vitaminen und den Spurenelementen gilt die Topinamburknolle als sehr gesundes Gemüse.
Die Knolle kann roh an Salaten, als Dipp-Gemüse, in Suppen oder Sossen gegessen werden

Die Topinamburknolle wurde im 17. Jh. von den Seefahrern nach Europa gebracht und fand sofort grossen Anklang. Bis ins 18. Jh. zählte die Knolle zu den Grundnahrungsmitteln, wurde dann aber von der Kartoffel verdrängt. In Europa hat sie nur noch eine kleine regionale Bedeutung. In den USA wird sie heute gerne im Winter als "Schnupfen-Prävention" gegessen. In Gourmet-Lokalen wird sie als Delikatesse gehandelt, oder sie wird sogar zu "Diabetikernudeln" verarbeitet.


Und so sieht SIE aus

http://www.fruechte-gleitzmann.de/products/vegetables/tobinambur/tobi.jpg

[Nephthys]

http://www.fantomas.de/customer/headnut.tv/merchandising/img/plueschdoener/seite.jpg

Na ja die Ähnlichkeit ist ja auch da :)) :)) :))