rinderbrühe mit markklösschen

[marcus]

rinderbrühe mit markklösschen

zutaten für 2 personen
50 gr ausgelöstes rindermark
2 scheiben toastbrot (ca. 50 gr)
2 eigelb
frisch gemahlener schwarzer pfeffer
salz
muskat
1/2 tl mehl
1 l rinderbrühe
2 el schnittlauchröllchen

zubereitung
rindermark in stücke schneiden
und im topf bei schwacher hitze schmelzen lassen
das fett durch ein feines sieb in eine schüssel sieben und erkalten lassen
toastscheiben entrinden und zu feinen bröseln verarbeiten (blitzhacker/zauberstab)
brösel unter das erkaltete mark mischen und nacheinander die beiden eigelbe einarbeiten
mit pfeffer, salz und muskat abschmecken
und das mehl unterrühren
alles zusammen in einem topf mit wasser und (wenig) salz zum kochen bringen
kleine bällchen aus der klösschenmasse formen
und ins kochende wasser geben
alles kurz aufwallen lassen und dann den topf vom herd ziehen
und die gewässerten klösschen ca. 12 min ziehen lassen
hernach die klösschen aus dem wasser heben und auf ein leicht eingefettetes blech setzen (schaumkelle)
die klösschen abkühlen und bis zum servieren unter klarsichtfolie geschützt lassen

finisharbeiten
rinderbrühe erhitzen
dann klösschen reinlegen und in ihr erwärmen lassen
mit schnittlauchröllchen dekorieren

[Ysabella]

Eines meiner Lieblingsgerichte.

Mag Suppen eh über alles.

Ich persönlich lege die Markbeine immer ganz in die Suppe und streiche dann das heisse Mark auf ein Stück dunkles Brot. Meist mache ich das mit einem grossen Stück Siedfleisch und Gemüse zusammen.