Squaw
19.11.2003, 17:26
Zutaten für 4 Personen:
ca. 600 g mehlig kochende
Kartoffeln, Salz, Muskat, Pfeffer
2 Eigelb (Gr. M), 125 g Mehl
2 EL weiche Butter
ca. 16 Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
250 g Pfifferlinge
1 kleine Stange Porree (Lauch)
50 g geräucherter
durchwachsener Speck
600 g ausgelöster Rehrücken
oder von anderen Wildsorten
1 EL Öl, 400 ml Wildfond (Glas)
1-2 TL Speisestärke
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen. 500 g Kartoffeln durchpressen. Mit Salz und Muskat würzen. Abkühlen. Mit Eigelb, Mehl und 1 EL Fett verkneten.
2. Kirschen waschen und entsteinen. Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen ca. 16 Knödel formen. Je 1 Kirsche in die Mitte drücken, Teig darumschließen. In siedendem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
3. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trockentupfen. Porree putzen, waschen und fein schneiden. Speck fein würfeln.
4. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 12 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Knödel abtropfen. In 1 EL heißer Butter ca. 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Porree zugeben, kurz andünsten. Pilze zufügen und 3-5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße binden und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Broccoli.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
Guten Appetit......
ca. 600 g mehlig kochende
Kartoffeln, Salz, Muskat, Pfeffer
2 Eigelb (Gr. M), 125 g Mehl
2 EL weiche Butter
ca. 16 Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
250 g Pfifferlinge
1 kleine Stange Porree (Lauch)
50 g geräucherter
durchwachsener Speck
600 g ausgelöster Rehrücken
oder von anderen Wildsorten
1 EL Öl, 400 ml Wildfond (Glas)
1-2 TL Speisestärke
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen. 500 g Kartoffeln durchpressen. Mit Salz und Muskat würzen. Abkühlen. Mit Eigelb, Mehl und 1 EL Fett verkneten.
2. Kirschen waschen und entsteinen. Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen ca. 16 Knödel formen. Je 1 Kirsche in die Mitte drücken, Teig darumschließen. In siedendem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
3. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trockentupfen. Porree putzen, waschen und fein schneiden. Speck fein würfeln.
4. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 12 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Knödel abtropfen. In 1 EL heißer Butter ca. 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Porree zugeben, kurz andünsten. Pilze zufügen und 3-5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße binden und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Broccoli.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
Guten Appetit......